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mercoledì 23 settembre 2015

Biscotti con farina di farro, sesamo, sale e tanto cioccolato



Primo giorno d'autunno, primi biscotti della stagione, evviva evviva!

La ricetta, un po' modificata secondo i miei gusti e di un'amica cuoca, proviene dal bel libro "Profumo di biscotti", di Rossella Venezia.

L'accostamento di sale e cioccolato mi è sempre piaciuto (anche per questo sono stata irremediabilmente attratta dalla ricetta, haha); tra le modifiche fatte la più importante è stata sostituire la farina normale con quella di farro integrale, per ottenere un sapore più rustico. La prossima volta proverò a eliminare il burro e usare, al suo posto, olio d'oliva leggero... vi aggiornerò sugli esiti dell'esperimento, hihi.

Ingredienti:
140 g di farina integrale di farro
40 g di sesamo
3 g di sale
9 g di lievito per dolci
100 g di zucchero di canna
1 uovo
100 g di burro
100 g di gocce di cioccolato



Procedimento:

Mescolare la farina di farro con il sesamo, il sale e il lievito per dolci. In un'altra ciotola sbattere l'uovo con lo zucchero di canna. 
Unire il composto uovo-zucchero alla mescola di ingredienti secchi. Aggiungere il burro freddo a tocchetti, la metà delle gocce di cioccolato e impastare non troppo a lungo con l'aiuto di una forchetta, finché gli ingredienti non saranno amalgamati. Coprire la terrina con pellicola trasparente e far riposare in frigo 20 minuti.

Formare palline grandi come una noce, schiacciarle leggermente tra i palmi delle mani e disporle sulla placca protetta da carta forno. 

Cuocere a 180º C (nel mio caso, 200-210º C, ma ho un forno a gas un po' strano) per 7 minuti. Aprire il forno e distribuire sui biscotti altri 50 g di gocce. Cuocere per altri 7-8 minuti circa. 
Sembreranno troppo morbidini; no panic, togliere dal forno e lasciar raffreddare su una gratella. Se ne avanza qualcuno, conservare in una scatola di latta.

Ahh, a proposito di scatole di latta per biscotti... per chi non l'avesse visto, ecco un tutorial super facile e veloce per decorarne una:
http://it.cookandcraftlab.com/2013/07/scatola-per-biscotti-personalizzata.html

Bacini e buona merenda autunnale.

mercoledì 9 ottobre 2013

Salame di cioccolato

Buon pomeriggio! 

Beh, oggi vorrei condividere un'altra ricetta dello stesso manuale: quella di un dolce che mi piaceva molto fare e mangiare quando ero piccina...siii, è vero, non solo da piccola...! =) Si tratta del salame di cioccolato, un dolce molto conosciuto e amato in tutt'Italia, super facile e divertente da fare, vedrete, vedrete.


Ingredienti:
200 g di biscotti secchi tipo Oro Saiwa
125 g di burro (morbido, a temperatura ambiente)
75 g de cacao
3 cucchiai di zucchero
2 tuorli





Preparazione:
Sbriciolare i biscotti con il fondo di un bicchiere (evitando di polverizzarli).
Con una spatola, lavorare il burro, fino ad ottenere una crema. Aggiungere lo zucchero, i tuorli e il cacao. Infine, incorporare i biscotti e versare il tutto sulla spianatoia.
Ora, per estremo divertimento dei bimbi, non più bimbi o chiunque stia cucinando, avventarsi sul il composto con le mani e mescolare bene bene. Se quest'ultimo risultasse troppo secco, aggiungere un po' di latte.

Modellare l'impasto, dandogli forma di salame, avvolgerlo in un foglio di carta stagnola e metterlo in frigo per, almeno, 3-4 ore, finché non diventa duro.
Una volta solidificato, tagliare a fette e mangiaree.

Nota: per renderlo più realistico, c'è chi, prima di servire il salame, lo fa rotolare nello zucchero a velo. Ho provato l'ultima volta che ho fatto il salame e l'effetto è simpatico (vedi foto successiva), ma mi è sembrato un po' troppo dolce. Insomma, lo preferisco senza...pelle...(...haaaahaha...).

...Buona merenda ;)


mercoledì 31 luglio 2013

Scatola per biscotti personalizzata

Appena ho visto questa scatola cosí belliiina in un tutorial, sono uscita a cercare smalti e pitture, hehe (e son tornata senza; c'ho messo dei giorni per trovarle tutte...la ricerca è stata lunga, ma ne è valsa la pena!). 
Quí trovate le istruzioni originali, in inglese.

Di cosa c'è bisogno:
- Una scatola di metallo
- Smalto colorato (meglio se spray)
- Pittura di fondo per metalli (credo che in Italia si conosca come "primer")
- Pittura nera effetto lavagna
- Pennello

Procedimento:
Pulire bene la superficie della scatola. Colorare la base con lo smalto e lasciar asciugare. 
Dare una mano di fondo per metalli al coperchio e, il giorno dopo, una di pittura effetto lavagna.

Adesso dovrete frenare la voglia di cominciare a scrivere e disegnare con i gessi, almeno durante il periodo indicato sul barattolo della pittura (sul mio c'era scritto di aspettare una settimana...uff!).
Perché la pittura nera non si rovini, si consiglia di strofinarci sopra un gesso e pulirla con un panno umido, prima di scrivere sulla superficie.

Pronta =) ...E adesso, a fare i biscotti!

domenica 3 febbraio 2013

Pan di stelle

Nuovo fine settimana, nuovi biscotti!
Le gocciole sono già  finite ed ecco qui un nuovo tentativo di replica...questa volta si tratta dei Pan di Stelle; per chi non li conoscesse, frollini al cacao e nocciole.


La ricetta l'ho trovata qui, ma ho modificato un paio di cosette; anche se capisco che l'impasto dev'essere farinoso, la prima volta che ho provato questa ricetta, era secco come sabbia umida...non riuscivo né a impastarlo, né a stenderlo...e a mantenere la calma, non vi dico...=)
Non sono proprio uguali uguali ai biscotti originali, ma il gusto è simile e sono molto buoni lo stesso!

Ingredienti:
500 g di farina
2 cucchiai di miele
45 g di cioccolato fondente
40 g di cacao in polvere
1 tuorlo di un uovo grande
160 g di burro (temperatura ambiente)
300 g di zucchero a velo
40 g di latte
30 g di nocciole tostate
1 bustina di lievito per dolci
zuccherini per decorare

Procedimento:
Frullare le nocciole insieme a 3 cucchiai di zucchero a velo, per ottenere una farina. Aggiungere il miele e mescolare bene, finché il composto non diventi cremoso (io ho imbrogliato un pochino, aggiungendo un goccio di latte, perché mi pareva troppo farinoso).
Mettere il cioccolato fondente in una tazza, con un goccio di latte e fondere in microonde, potenza minima, per 40-50 secondi.

Montare il burro con il resto dello zucchero. Unire la crema di nocciole, il tuorlo, il latte e il cioccolato.
Poi, la farina, il cacao e il lievito. Mescolare bene e impastare come meglio potete.

Note: non disperatevi, non si convertirà mai in una palla liscia ed omogenea, anzi, l'impasto dev'essere MOLTO farinoso.
Ciò nonostante, dovreste poter stenderlo col mattarello senza grossi problemi. A volte vi si romperà, ma basterà sistemarlo un pochino con le dita.
Non aggiungete latte, perché la consistenza dei biscotti non sarebbe la stessa!!



Accendere il forno a 180º C.

Stendere parte dell'impasto su di un foglio di carta forno, fino ad ottenere uno spessore di 3-4 mm. Tagliare i biscotti con uno stampino o un bicchiere e togliere l'impasto tutt'intorno. Ripetere fino ad esaurimento impasto.
Trasferire il foglio sulla placca del forno. Decorare i biscotti con gli zuccherini, spolverare con un po' di zucchero semolato e infornare per 10-12 minuti.

Lasciar raffreddare completamente i biscotti su una griglia, prima di mangiarli o metterli in una scatola.

Buon appetito!


sabato 26 gennaio 2013

Gocciole


Ciao,

Viviamo in Spagna da 4 anni ormai e una delle cose che ci mancano dell'Italia sono le gocciole. Ogni volta che andiamo, torniamo caricati di pacchetti, ma sti benedetti biscotti finiscono troppo presto...così non resta che farli in casa!!

Ecco la ricetta.

Ingredienti:
180 g di burro (a temperatura ambiente)
500 g di farina
2 uova grandi (L)
100 g di zucchero bianco
100 g di zucchero di canna
100 g di gocce di cioccolato
1 bustina di vanillina (o aroma di vaniglia)
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale

Procedimento:
Accendere il forno a 180º C.
Con un cucchiaio di legno, mescolare le uova con lo zucchero. Aggiungere il burro e impastare con le mani. Unire la vanillina, la farina, il sale e il bicarbonato. Infine, aggiungere le gocce di cioccolato e impastare bene, fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.
Formare delle palline grandi come noci, schiacciarle tra i palmi delle mani e distribuirle sulla la placca, coperta da un foglio di carta forno.
Cuocere per 15-17 minuti e lasciar raffreddare completamente su una griglia.
Quando togliete i biscotti dal forno, devono essere pallidini e piuttosto morbidi; raffreddandosi, diventano croccanti.

Buona merenda! ;)



domenica 16 settembre 2012

Biscotti autunnali

¡Hola hola!

Giorno di debutto: nuovi stampini con forma di foglie, biberon per la glassa, zuccherini bianchi...

Ma la ricetta dei biscotti non è una novità: quando ero piccola e cominciavo a combinare qualcosina in cucina, ho trovato questa ricetta nel "manuale di Nonna Papera" e, da quel momento, ho usato sempre la stessa per fare i biscotti frollini.

Ma passiamo agli ingredienti (per la pasta frolla):
300g di farina
130g di burro (a temperatura ambiente)
1 pizzico di sale
1 uovo e due tuorli (non buttate le chiare, se poi volete decorare i biscotti con glassa reale)
50g di zucchero
Buccia grattugiata di 1/2 limone

Procedimento
Con una forchetta, mescolare tutti gli ingredienti e impastare con le mani super velocemente, fino ad ottenere una palla liscia e uniforme; avvolgerla nel cellophane e metterla in frigo per 30 minuti.

Trascorsa la mezz'ora, accendere il forno a...uuufff, in ogni casa è diverso...il mio lo devo lasciare a 155º-160ºC. Tenere a portata di mano una placca con un foglio di carta forno, dove disporrete i biscotti.

Stendere la pasta dello spessore di 5mm. Tagliare le forme che preferite e appoggiarle sulla placca.
Cuocere per 10-15 minuti, finché i biscotti non saranno belli dorati (attenzione, il confine tra dorati e marroni è molto sottile...).

Una volta raffreddati, potete decorarli con zucchero a velo, glassa all'acqua o, come ho fatto stavolta, con glassa reale.

Vi lascio la ricetta che a me è andata bene...anche se devo migliorare moooolto il disegno con sac à poche =)

Ingredienti:
450g di zucchero a velo
2 cucchiaini di succo di limone
2 chiare (quelle avanzate da prima)

Preparazione:
Setacciare lo zucchero e metterlo in una terrina. Aggiungere le chiare montate precedentemente e il limone; montare per 10 minuti.

Mentre state usando una parte della glassa con la sac à poche o il biberon, vi consiglio di coprire la glassa nella terrina con un canovaccio umido, per evitare che si secchi...se succedesse, disastro...esperienza personale.

Quanto alle tecniche per l'icing, vi lascio un paio di links, che spiegano tutto quel che c'è da sapere al riguardo...o quasi ;)

http://www.browneyedbaker.com/2009/06/04/how-to-decorate-cookies-with-royal-icing/

http://sweetopia.net/2009/09/how-to-decorate-cookies-with-royal-icing-top-10-tips/

Insomma, a parte la decorazione di dubbiosa bellezza, vi consiglio di provare la ricetta di Nonna Papera!

Ciao!