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mercoledì 23 settembre 2015

Biscotti con farina di farro, sesamo, sale e tanto cioccolato



Primo giorno d'autunno, primi biscotti della stagione, evviva evviva!

La ricetta, un po' modificata secondo i miei gusti e di un'amica cuoca, proviene dal bel libro "Profumo di biscotti", di Rossella Venezia.

L'accostamento di sale e cioccolato mi è sempre piaciuto (anche per questo sono stata irremediabilmente attratta dalla ricetta, haha); tra le modifiche fatte la più importante è stata sostituire la farina normale con quella di farro integrale, per ottenere un sapore più rustico. La prossima volta proverò a eliminare il burro e usare, al suo posto, olio d'oliva leggero... vi aggiornerò sugli esiti dell'esperimento, hihi.

Ingredienti:
140 g di farina integrale di farro
40 g di sesamo
3 g di sale
9 g di lievito per dolci
100 g di zucchero di canna
1 uovo
100 g di burro
100 g di gocce di cioccolato



Procedimento:

Mescolare la farina di farro con il sesamo, il sale e il lievito per dolci. In un'altra ciotola sbattere l'uovo con lo zucchero di canna. 
Unire il composto uovo-zucchero alla mescola di ingredienti secchi. Aggiungere il burro freddo a tocchetti, la metà delle gocce di cioccolato e impastare non troppo a lungo con l'aiuto di una forchetta, finché gli ingredienti non saranno amalgamati. Coprire la terrina con pellicola trasparente e far riposare in frigo 20 minuti.

Formare palline grandi come una noce, schiacciarle leggermente tra i palmi delle mani e disporle sulla placca protetta da carta forno. 

Cuocere a 180º C (nel mio caso, 200-210º C, ma ho un forno a gas un po' strano) per 7 minuti. Aprire il forno e distribuire sui biscotti altri 50 g di gocce. Cuocere per altri 7-8 minuti circa. 
Sembreranno troppo morbidini; no panic, togliere dal forno e lasciar raffreddare su una gratella. Se ne avanza qualcuno, conservare in una scatola di latta.

Ahh, a proposito di scatole di latta per biscotti... per chi non l'avesse visto, ecco un tutorial super facile e veloce per decorarne una:
http://it.cookandcraftlab.com/2013/07/scatola-per-biscotti-personalizzata.html

Bacini e buona merenda autunnale.

domenica 3 novembre 2013

Tenerina



Qualche giorno fa stavo pensando alle ricette dolci che ho pubblicato fin'ora e ho fatto un salto sulla sedia quando mi sono resa conto che mai, ma proprio mai, vi avevo parlato di questa torta: La Tenerina... la chiamo cosí, con "L" e "T" maiuscole, perché non si tratta di un dolce qualsiasi, ma è una torta magica: per la sua consistenza, per il suo gusto, per il suo profumooo e per tutti i bei ricordi che fa affiorare in me.

Grazie alla ricetta di un'amica di mia mamma, cominciai a fare questa torta moooooolti anni fa e, dato che piaceva molto ai miei amici, la facevo spesso...così spesso che penso che l'associazione "Giulia-Tenerina" sia stata registrata per sempre nella loro memoria, hehehe.

Devo dire che non mi è mai venuta bella. Come potete vedere nelle foto, sembra una pista da skateboard...ma se non dovete partecipare a qualche concorso super professionale sui dolci, vi consiglio di provare questa ricetta...non solo per la bontà della torta, ma anche per l'esperienza che vivrete in cucina mentre la preparerete.

Beh, proverò a spiegarmi meglio mentre vi racconto la ricetta:

Ingredienti:
200 g di cioccolato fondente
4 uova
4 cucchiai rasi di fecola di patate o mais
100 g di burro
150 g di zucchero
1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio

Preparazione:
Accendere il forno a 155º C.
Tagliare grossolanamente il cioccolato e scioglierlo assieme al burro; se vi risulta troppo denso (quasi duro), versare un pochino di latte. Questa operazione si può fare a bagnomaria o al microonde. Se preferite il secondo metodo, usare potenza bassa e mescolare di tanto in tanto.

Comincerete a notare una voglia incredibile di assaggiare quel composto cremoso, brillante e profumato...pazienza, pazienza, presto arriverà il "momento dito".


Lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la fecola, il composto di cioccolato-burro, il bicarbonato e, alla fine, le chiare sbattute a neve. Attenzione con queste ultime: bisogna incorporarle mescolando con una spatola, con movimenti delicati, dal basso verso l'alto.

Mentre lo fate, avvicinate l'orecchio alla ciotola...noterete come "suona" il vostro impasto...è vero, non sono pazza, provate!!
E, già che ci siete, non perdetevi il profumo...accidenti, mi sembra di avere ancora la ciotola davanti al naso.

Beh...andiamo avanti! Imburrare e infarinare uno stampo rotondo (da 26 o 28 cm) e versare il composto. Cuocere per 25-30 minuti.
(Ora, ora!! La ciotola con i resti cioccolatosi è tutta per il vostro dito, hehe).



Ok, ora viene la parte difficile. La Tenerina è una torta che deve rimanere umida all'interno; da ciò deriva la sua consistenza e il suo nome. Per ottenere un buon risultato, bisogna stare attenti che la temperatura del forno non sia alta e, non appena trascorsi 20 minuti, meglio controllare la cottura con uno stecchino.
Questo NON deve uscire secco, ma devono rimanervi attaccate alcune briciole umide.

Se lo stuzzicadenti esce coperto d'impasto cremoso, non tirate fuori la torta; significa che ha bisogno di altri minuti di cottura.
Se esce secco, non succede niente...avrete ottenuto una buonissima torta soffice al cioccolato; la prossima volta, abbassare la tamperatura o diminuire i tempi di cottura.
Non vi preoccupate, non è difficile, basta prenderci la mano!!

Lasciar raffreddare la torta e cospargere di zucchero a velo. Se si vuole, usare uno stampo o un pizzo per farla più carina.
Beeene, non resta che tagliarvi una fetta e godervi la vostra magica Tenerina... ;)

Approfitto per ringraziare tutti i followers di Cook and Craft Lab su Facebook, che sono già più di 100, evvivaaaa!!!


mercoledì 9 ottobre 2013

Salame di cioccolato

Buon pomeriggio! 

Beh, oggi vorrei condividere un'altra ricetta dello stesso manuale: quella di un dolce che mi piaceva molto fare e mangiare quando ero piccina...siii, è vero, non solo da piccola...! =) Si tratta del salame di cioccolato, un dolce molto conosciuto e amato in tutt'Italia, super facile e divertente da fare, vedrete, vedrete.


Ingredienti:
200 g di biscotti secchi tipo Oro Saiwa
125 g di burro (morbido, a temperatura ambiente)
75 g de cacao
3 cucchiai di zucchero
2 tuorli





Preparazione:
Sbriciolare i biscotti con il fondo di un bicchiere (evitando di polverizzarli).
Con una spatola, lavorare il burro, fino ad ottenere una crema. Aggiungere lo zucchero, i tuorli e il cacao. Infine, incorporare i biscotti e versare il tutto sulla spianatoia.
Ora, per estremo divertimento dei bimbi, non più bimbi o chiunque stia cucinando, avventarsi sul il composto con le mani e mescolare bene bene. Se quest'ultimo risultasse troppo secco, aggiungere un po' di latte.

Modellare l'impasto, dandogli forma di salame, avvolgerlo in un foglio di carta stagnola e metterlo in frigo per, almeno, 3-4 ore, finché non diventa duro.
Una volta solidificato, tagliare a fette e mangiaree.

Nota: per renderlo più realistico, c'è chi, prima di servire il salame, lo fa rotolare nello zucchero a velo. Ho provato l'ultima volta che ho fatto il salame e l'effetto è simpatico (vedi foto successiva), ma mi è sembrato un po' troppo dolce. Insomma, lo preferisco senza...pelle...(...haaaahaha...).

...Buona merenda ;)


giovedì 28 marzo 2013

Crostata di cioccolato e pere




Ufficialmente, sarebbe già primavera ma, almeno qui, pare che l'inverno non ne voglia sapere di andarsene... beh, che ci vogliamo fare, accendiamo il forno vah!

Oggi vi propongo un dolce super buonissimo e facile da fare. La ricetta è di Anna Moroni.
...Solo pensando al nome mi viene l'acquolina in bocca...crostata di cioccolato e pere... cioccolato... pere...gnam. Ma veniamo al dunque.

Ingredienti:
300 g di farina
150 g di zucchero
1 cucchiaino raso di lievito per dolci
3 tuorli (uova L)
150 g di burro (toglierlo dal frigo con un certo anticipo, perché sia morbidino)
scorza grattugiata di un limone
2 pere medio-piccole
10-15 amaretti (se non volete mettere gli amaretti, si possono sostituire con un altro tipo di biscotto o con pan grattato; non si può evitare, occorre mettere qualcosa per assorbere il liquido delle pere)
100 g di cioccolato fondente


Procedimento:

Con una frusta (o fruste elettriche a bassa velocità), lavorare il burro con lo zucchero. Aggiungere i tuorli e la scorza di limone. Unire la farina, il lievito e impastare con le mani molto molto velocemente, fino ad ottenere una palla liscia e brillante. Mettere in frigo 30 minuti.

Nel frattempo, tagliare il cioccolato grossolanamente, pelare e tagliare le pere in fettine fine e mettere da parte. Accendere il forno a 175º C.

Prendere 3/4 dell'impasto e stenderlo su un foglio di carta da forno. Trasferire il foglio in uno stampo rotondo, da 26 cm e "aggiustare" i bordi della torta: devono essere alti 3 cm circa.
Sbriciolare gli amaretti, distribuirli sulla base e collocarvi le pere sopra, uniformemente.




Con il resto dell'impasto, formare molte palline e appoggiarle sulle pere. Completare col cioccolato.
Piegare un po' i bordi della torta verso il centro e infornare per 30 minuti circa.

La crostata ci guardava dalla sua griglia e ci diceva:"dai, mangiami... mangiami..." Non siamo riusciti ad aspettare che si raffreddasse del tutto prima di tagliarci il primo pezzetto, quindi il cioccolato era ancora un po' morbidino...irresistibile...



domenica 3 febbraio 2013

Pan di stelle

Nuovo fine settimana, nuovi biscotti!
Le gocciole sono già  finite ed ecco qui un nuovo tentativo di replica...questa volta si tratta dei Pan di Stelle; per chi non li conoscesse, frollini al cacao e nocciole.


La ricetta l'ho trovata qui, ma ho modificato un paio di cosette; anche se capisco che l'impasto dev'essere farinoso, la prima volta che ho provato questa ricetta, era secco come sabbia umida...non riuscivo né a impastarlo, né a stenderlo...e a mantenere la calma, non vi dico...=)
Non sono proprio uguali uguali ai biscotti originali, ma il gusto è simile e sono molto buoni lo stesso!

Ingredienti:
500 g di farina
2 cucchiai di miele
45 g di cioccolato fondente
40 g di cacao in polvere
1 tuorlo di un uovo grande
160 g di burro (temperatura ambiente)
300 g di zucchero a velo
40 g di latte
30 g di nocciole tostate
1 bustina di lievito per dolci
zuccherini per decorare

Procedimento:
Frullare le nocciole insieme a 3 cucchiai di zucchero a velo, per ottenere una farina. Aggiungere il miele e mescolare bene, finché il composto non diventi cremoso (io ho imbrogliato un pochino, aggiungendo un goccio di latte, perché mi pareva troppo farinoso).
Mettere il cioccolato fondente in una tazza, con un goccio di latte e fondere in microonde, potenza minima, per 40-50 secondi.

Montare il burro con il resto dello zucchero. Unire la crema di nocciole, il tuorlo, il latte e il cioccolato.
Poi, la farina, il cacao e il lievito. Mescolare bene e impastare come meglio potete.

Note: non disperatevi, non si convertirà mai in una palla liscia ed omogenea, anzi, l'impasto dev'essere MOLTO farinoso.
Ciò nonostante, dovreste poter stenderlo col mattarello senza grossi problemi. A volte vi si romperà, ma basterà sistemarlo un pochino con le dita.
Non aggiungete latte, perché la consistenza dei biscotti non sarebbe la stessa!!



Accendere il forno a 180º C.

Stendere parte dell'impasto su di un foglio di carta forno, fino ad ottenere uno spessore di 3-4 mm. Tagliare i biscotti con uno stampino o un bicchiere e togliere l'impasto tutt'intorno. Ripetere fino ad esaurimento impasto.
Trasferire il foglio sulla placca del forno. Decorare i biscotti con gli zuccherini, spolverare con un po' di zucchero semolato e infornare per 10-12 minuti.

Lasciar raffreddare completamente i biscotti su una griglia, prima di mangiarli o metterli in una scatola.

Buon appetito!


sabato 26 gennaio 2013

Gocciole


Ciao,

Viviamo in Spagna da 4 anni ormai e una delle cose che ci mancano dell'Italia sono le gocciole. Ogni volta che andiamo, torniamo caricati di pacchetti, ma sti benedetti biscotti finiscono troppo presto...così non resta che farli in casa!!

Ecco la ricetta.

Ingredienti:
180 g di burro (a temperatura ambiente)
500 g di farina
2 uova grandi (L)
100 g di zucchero bianco
100 g di zucchero di canna
100 g di gocce di cioccolato
1 bustina di vanillina (o aroma di vaniglia)
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale

Procedimento:
Accendere il forno a 180º C.
Con un cucchiaio di legno, mescolare le uova con lo zucchero. Aggiungere il burro e impastare con le mani. Unire la vanillina, la farina, il sale e il bicarbonato. Infine, aggiungere le gocce di cioccolato e impastare bene, fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.
Formare delle palline grandi come noci, schiacciarle tra i palmi delle mani e distribuirle sulla la placca, coperta da un foglio di carta forno.
Cuocere per 15-17 minuti e lasciar raffreddare completamente su una griglia.
Quando togliete i biscotti dal forno, devono essere pallidini e piuttosto morbidi; raffreddandosi, diventano croccanti.

Buona merenda! ;)



domenica 13 gennaio 2013

Brioches de Paris au chocolat



Buongiorno,

Stamattina mi sono svegliata presto...fuori c'era un tempo da lupi tanto triste che mi è venuta voglia di chiudermi in cucina e preparare una colazione per rallegrare la giornata...ingrediente basico e obbligatorio in questi casi: CIOCCOLATOO!




Mi son ricordata di una ricetta di pan brioche che avevo provato tempo fa (trovate l'originale qui), così l'ho rifatta, ma aggiungendo un ripieno di irresistibile cioccolato fondente...

Ingredienti (per 6 pan brioches):
1 uovo
1/2 cubo di lievito di birra fresco (o 1/2 bustina di lievito secco)
100 ml di latte
25 g di burro (a temperatura ambiente)
50 g di zucchero
275 g di farina
1 pizzico di sale
1 uovo per glassare le brioches.

Per il ripieno:
100 g di cioccolato fondente
10 g di zucchero (se lo volete più dolce, aggiungerne di più)
10 g di burro
1 goccio di latte

Procedimento:
Scaldare il latte nel microonde finché non sarà tiepido e sciogliervi dentro il lievito (se avete quello secco, preparatelo a parte).
In una terrina, mescolare lo zucchero, il sale, 225 g di farina (mettere da parte il resto) e l'uovo leggermente sbattuto. Aggiungere il latte con il lievito e mescolare con le fruste elettriche a gancio per 3-4 minuti. Aggiungere il burro in pezzettini e i restanti 50 g di farina. Impastare per altri 3-4 minuti, fino ad ottenere un impasto elastico e brillante.
Fare una palla e metterla in una terrina oleata e chiusa con cellophane. Lasciar riposare un'ora (o finché non raddoppia il volume).

Nel mentre, preparare il ripieno: spezzettare il cioccolato e metterlo nel tritatutto, con lo zucchero, il burro e un goccio di latte; azionare durante pochi secondi, fino ad ottenere la consistenza desiderata (io la preferisco "rustica", ossia che quando si stia mangiando la brioche, ci si possa imbattere, a volte, con qualche pezzettino di cioccolato...gnam).

Trascorsa un'ora...
Imburrare 6 stampi per muffin.
Dividere l'impasto in 12 pezzi più o meno della stessa dimensione.
Prenderne due, formare due palline e stenderle con il mattarello. Spargere in ogni rettangolo un po' di ripieno, mettere un rettangolo sopra l'altro e arrotolarli.
Fare lo stesso con gli altri pezzetti d'impasto e inserire ogni rotolino in uno stampo. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare i rotoli, finché non duplicheranno il loro volume.
Appena li vediamo cicciottelli, spennellare la superficie con uovo sbattuto e infornare a 175º C per 15-17 minuti.
Togliere dal forno e lasciar raffreddare...o intiepidire, almeno =) ...su una griglia.

Bon appetit!

E queste sono le brioches de Paris senza cioccolato, che ho fatto l'altra volta...da sole o con marmellata sono buonissime!!