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venerdì 2 agosto 2013

Pesto alla genovese



Fin'ora avevo sempre fatto il pesto in modo tradizionale, pestando nel mortaio prima l'aglio con il sale, poi, poco alla volta, le foglie di basilico (strisciandole con ammore sulle pareti del mortaio), i pinoli, il formaggio e l'olio...sí, viene buonissimo e, alla fine, che soddisfazione!! Ma è davvero un procedimento mooooolto luuungo e pesante che, con il minipimer e qualche semplice trucchetto, ci possiamo risparmiare.


Ingredienti (per 4-5 porzioni di pasta):
50g di basilico
30g di pinoli
50g di parmigiano grattugiato fine (sarebbero 25g di pecorino e 25g di parmigiano, ma qui il pecorino non lo trovo)
100g di olio evo
1 pizzico di sale grosso
1 spicchio d'aglio dolce

Preparazione:
Prima di tutto, bisogna tener presente che se il basilico si scalda troppo mentre si trita, il pesto risulterà brutto, privo di profumo, scurissimo e amaro...sí, disastro totale.

Per far sí che tutto ciò non succeda, si possono seguire un paio di consigli.
Il primo consiste nel mettere il boccale del minipimer, le lame e l'aglio (già sbucciato) in freezer, per 10 minuti.
Mentre si aspetta, pulire il basilico (solo le foglie, niente gambi); secondo consiglio: pulire le foglie con un panno umido, facendo attenzione a non schiacciarle o strofinarle con forza.
Grattugiare il formaggio e pesare i restanti ingredienti.

Togliere il boccale, le lame e l'aglio dal freezer. Mettere nel recipiente tutti gli ingredienti e tritare per il minor tempo possibile; in un minuto o meno il pesto dovrebbe essere già pronto. Terzo consiglio: meglio se si azionano le lame a intermittenza, con pause di alcuni secondi.
Assaggiare un pochino e aggiustare di formaggio, pinoli, olio...a seconda dei vostri gusti.

Qualche suggerimento in più:
  • Come si conserva il pesto: si può congelare (in porzioni individuali è molto comodo) o conservare in frigo per alcuni giorni, in un recipiente chiuso.
  • ASSOLUTAMENTE VIETATO SCALDARE il pesto. Si aggiunge freddo alla pasta appena scolata, mettendolo sul fondo della terrina o piatto nel quale andrà condita la pasta.
Buon appetitooo!!


domenica 26 maggio 2013

Pasta con zucchine e crema di brie


Buon pomeriggio,

La settimana scorsa mi era venuta voglia di sperimentare un nuovo sugo e il risultato è stato: farfalle con zucchine, pancetta e crema di brie (avrei usato speck, ma non ne avevo, grrr...). Suona bene ehh...



Ecco qui la ricetta:

Ingredienti (per 2 persone):
160-170 g di pasta (dipende dalla fame, hehe)
1/2 scalogno o 1/2 cipolla piccola
80 g di brie
30 g di pancetta affumicata o speck, in fette da 1/2 cm circa
1 zucchina piccola
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di latte
sale, pepe

Preparazione:
Mettere sul fuoco una pentola d'acqua per la pasta.
Preparare gli ingredienti: tritare lo scalogno, tagliare la zucchina in rotelline finissime, la pancetta in rettangolini e il brie (senza crosta) in cubi.

In una padella, far soffriggere lo scalogno uno o due minuti e poi aggiungere la zucchina; mettere il coperchio e lasciar cuocere 8 minuti (se si secca troppo, versare un pochino d'acqua). Aggiungere la pancetta e cuocere altri 5 minuti. Salare, pepare e mettere da parte.
Salare l'acqua e buttare la pasta. In un'altra padella, scaldare il brie a fuoco basso, aggiungere il latte e mescolare finché non si sarà fuso e avrà creato una densa e profumata cremina.
Scolare la pasta un minuto prima e farla saltare nella padella con la zucchina. Aggiungere la crema di brie e servire. Se si vuole, grattare un po' di parmigiano...ci sta benissimo!

Buon appetito!


domenica 7 aprile 2013

Sugo ai broccoli

Questa settimana ho accumulato una discreta quantità di verdura in frigo...quindii, oggi tocca cucinare!
Inoltre, non c'è più pane...aaahhhh, sacrilegio...allora ho approfittato per provare una nuova ricetta...ma questa è un'altra storia!

Tra la verdura accumulata, avevo un broccolo, che è una gran fonte di vitamine e antiossidanti. Forse ad alcuni bimbi (e anche adulti...) non fa molta voglia mangiarlo, ma è un alimento molto importante, quindi dobbiamo fare qualcosa per renderlo più appetitoso.




Questa è una ricettina mooolto facile, per fare un delizioso e leggero sugo ai broccoli...per bimbi e adulti schizzinosi e non.

Ingredienti:
1 broccolo
2 spicchi d'aglio
olio, sale e pepe
6 acciughe (facoltativo)

Procedimento:

Premessa: io uso la pentola a pressione per cuocere i broccoli, ma si può fare anche con una pentola normale, aumentando un pochino i tempi di cottura (finché i broccoli non siano tenerissimi).

Con delle forbici, tagliare le cimette del broccolo e lavarle. Lavare anche il gambo e poi tagliarlo in pezzettini. Mettere il tutto nel cestello della pentola a pressione, riempire d'acqua fino a coprire i broccoli e chiudere; cuocere 3 minuti dal fischio.

Scolare i broccoli e farli saltare in una padella per 2-3 minuti, con un paio di cucchiai di olio, 2 spicchi d'aglio interi e pelati e, sé si vuole, le acciughe a pezzetti (ci stanno proprio bene).

Togliere l'aglio, mettere i broccoli nel bicchiere del minipimer e triturare, fino ad ottenere una cremina densa, senza quei malvagi ed orribili pezzi di verdura... =)

Condire con sale e pepe e il sugo è pronto. Se vi piace il formaggio, vi consiglio di mescolare il sugo con la pasta e poi aggiungere una buona grattugiata di parmigiano...gnam.