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domenica 2 settembre 2012

Mini muffins con pesca e "amaretti"

Qui inizia a fare freschetto, o sono io che sono una lucertola e sento freddo appena il sole se ne va...ma sí, è lo stesso, il punto è che mi venuta voglia di accendere il forno e fare qualcosa di divertente e...mini:


Mini muffins con pezzetti di pesca e amaretti

Ingredienti (per circa 50 mini muffins - o 10 muffins normali):
230g di fecola (di patate o di mais va bene)
25g di amaretti + 3-4 amaretti in più per il fondo degli stampini
2 uova
100g di zucchero (io metto 70g di bianco e 30g di canna)
120g di burro (a temperatura ambiente)
100g (sí, grammi) di latte
2 cucchiaini e mezzo di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 pesca molto grande o due piccoline (la mia pesava circa 300g)

Procedimento:
Lavare e tagliare la pesca in dadi piccoli. Schiacciare gli amaretti in un mortaio (senza esagerare, che non diventino farina; lasciate qualche pezzettino integro).
In una terrina, mescolare con le mani la fecola con il burro e gli amaretti. Aggiungere lo zucchero, il lievito e il sale.
In un'altra terrina, unire le uova con il latte e versarli sul composto secco. Mescolare bene con un cucchiaio e, alla fine, aggiungere la pesca. Altri due giri di cucchiaio e il composto sarà pronto per riempire gli stampini.
Prima di versarlo, schiacciare bene 3-4 amaretti (questa volta sí devono essere sbriciolati del tutto) e distribuirne un po' sul fondo di ogni stampino...darà più gusto al muffin!
Adesso sí...versare il composto. Cuocere a 170ºC per 20 minuti circa (occhio alla temperatura, da un forno all'altro potrebbe variare!)

Venti minuti e...buon appetito!!